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マドレーヌの日誌~depuis1999~

madedairy.exblog.jp

2018年9月の教室メニュー告知(受付中です)

※この記事は8月10日(金)pm20時までトップに表示されます。2018年9月のお菓子教室募集告知です(受付は10日金曜日20時からです)※受付始まりました
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A:9月5日(水)(再講習・初心者向け)…ぶどうのゼリーとアマンドセック10名前後5000円 あと3席冷菓でこれを覚えると楽しくなるメニューです。アレンジでオレンジなども作ります。アマンドセックは香ばしく美味しい油脂を使わないクッキーです。初心者向けとしましたがどなたでも。教室でまだこれを習っていない方は絶対に受けた方がいいと思うお菓子なのでぜひ。

B:9月12日(水)(再講習)…フリュイ・フレ10名前後5000円 定員(調整不可)/フルーツゼリーとサワークリーム、ジェノワーズを使ったバヴァロワの組み合わせです。食べると新鮮な驚きがあります。美味しいです。久しぶりの講習なのでぜひどうぞ。お持ち帰りはカップに作ります。

C:9月19日(水)(再講習)…ムース・オ・ポワール10名前後5000円 あと2席ジェノワーズと洋ナシのバヴァロワのムースケーキです。月並みなお菓子のようですがこれがさっぱり上品でとても簡単で美味しいので暑さの名残があるうちにと思いました。

受け付けは8月10日(金)pm20時からです。※受付始まりました
メール(madeleine.to@jcom.home.ne.jp)かFAX(042-207-9711)でお願いします。

マドレーヌお菓子教室が初めての方は先に「お菓子教室案内」をご一読ください。

※受付開始は8月10日(金)夜20:00以降です。返信は間違いの無いように翌日以降いたします。※受付始まりました
48時間を過ぎても返信が無い場合はお手数ですがお電話かtwitterの教室アカウント(@made_lesson)にメンション下さい。


【ご予約方法】

1:すでに登録済の方
ご予約の際はタイトルを「教室予約」として/講習日とメニュー/お名前/をメール
( madeleine.to@jcom.home.ne.jp )かFAX(0422079711)でお知らせください。
返信をお返しした時点でご予約は完了です。

2:新規登録希望の方
新規の方はタイトルを「新規登録希望」と書いてください。文面に/講習日とメニュー/お名前/ご住所(郵便番号も)/お電話番号/ご職業/お知らせください。後日案内ハガキを郵送します。初回のみ手数料500円かかり当日講習費と一緒に申し受けます。2回目以降は1の予約方法でご予約ください。

3:ビジター参加希望の方
ビジター参加の方はタイトルを「ビジター参加希望」と書いてください。文面に/講習日とメニュー/お名前/ご住所(郵便番号も)/お電話番号/ご職業/お知らせください(ハガキ等の連絡はありません)。講習費にプラス500円頂戴します(当日新規登録に変更も可能です)。ビジターの方はご予約の際毎回ご住所等お知らせいただきます。

※48時間以内に返信が無い場合はお手数ですがお電話ください。

※”初講習”は過去に一度もやっていないお菓子の講習会です。”再講習”は過去に何度かやっている講習会のことです。

※過去お菓子教室メニューの画像はこちらをご覧ください。ブログのカテゴリ、”教室で作ったお菓子”でも一部ご覧いただけます。


# by made-sato | 2018-08-10 20:00 | 教室日程info

レモンシフォンとレモンカード

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毎日暑いですね。雨が全く降らないのはどうした事かと思います。

今月2回目の教室はレモンシフォンとレモンカードでした。レモンシフォンはレモン汁をかなり入れるレシピに変更しようと工夫に工夫をしたものです。

レモン汁を加えると生地が少し固く締まるので、生地を食べた時に酸味を感じられるほど加えるとシフォンのうりであるふわふわや柔らかさがうまくだせず、混ぜ方もちょっと加減が難しくなります。

何度も試して配合をレモンシフォン用に工夫し、今回のはヴァージョンアップさせました。

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レモンカードは甘過ぎず、でも甘く。酸味も強過ぎず、でも強く。トロミや舌触りにまでこだわったものです。

クラッカーにクリームチーズとレモンカード乗せれば即席のチーズケーキが出来上がります。教室の前後にぷりん屋でこれを販売すると必ずリピートしてくださるお客様がでるほど、美味しいです。

レモンのクエン酸は疲労回復に効果もありますし、何より香りよく爽やかです。どうぞたくさん作って楽しんで下さい。

今年の夏はどうかしてますね。






# by made-sato | 2018-07-24 15:05 | 教室で作ったお菓子

2018年7月11日モカバターカップケーキと米粉のクッキー

暑中お見舞い申し上げます。
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7月7日(土)は実店舗お休みで小平市グリーンロード沿いCafeラグラスで恒例のマルシェに参加してきました。年に数回の参加です。暑い中来てくださった皆様ありがとうございました。
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マルシェの後はラグラス内で行われたスパイス講座に参加してきました。カレーやサブジ、ジンジャーエールをスパイスから習いました。美味しかったです!ラグラスのカレー大好きです。
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さて、7月最初の教室は酷暑にもかかわらずモカバターカップケーキと米粉のクッキーでした。バターがすぐにゆるくなり、成型苦労しましたが美味しく出来上がりです。どうぞたくさん作ってくださいね。

玉川上水のぷりん屋は今週から酷暑が終わるまで焼き菓子の製造販売をお休みします。この時期に2階の厨房がオーブン使うと37℃になるという異常な酷暑のためお許しください。プリンを冷やすにも厨房の冷却がうまくゆかないんです。

あと、お話会お申込みありがとうございました。大人数だと話がまとまらないので、10名~11名が定員です。キャンセルが出たら追加募集などするかもしれません。

毎年確実に暑いのは7月です。8月に少し落ち着いて、9月はもう乗り切れます。熱中症に気を付けて皆様乗り切りましょう。なるべくまめにブログ更新心がけます。





# by made-sato | 2018-07-12 15:23 | 教室で作ったお菓子

小さなケーキ屋さんを始めたい人のためのお話会(募集スタートしています)

※この記事は7月7日(土)pm20時までトップに表示されます。2018年8月のお話会の募集告知です(受付は7日土曜日20時からです)✳︎募集スタートしています
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例年通り8月のお菓子教室はお休みですが、その間を利用して「小さなケーキ屋さんを始めたい人のためのお話会」を開いてみようと思いました。19年間細々と身の丈の菓子屋(通販・卸し・商品開発・教室・委託販売・書籍・レシピ開発・ぷりん屋)をマイペースで続けてきた私の”お菓子の仕事を生活に沿わせる”やり方をお話ししつつ、それぞれの皆様の理想を現実にするための道の作り方など具体的にやり取りしたいと思います。経営などという言葉は用いませんので安心してのんびりご参加ください。

お話会にはお弁当とおやつが付きます。
8日(水)は丸山しのさんのお弁当とmadeleineの簡単なデザート
22日(水)はサモサ・ティモケ 北村朋子さんのインド風なお弁当とmadeleineの簡単なデザート

A:8月8日(水)お話会11時~13時頃まで(丸山しのさんのお弁当とmadeleineの簡単なデザート付き)5000円 定員となりました(7/8)

B:8月22日(水)お話会11時~13時頃まで(サモサ・ティモケ 北村朋子さんのインド風なお弁当とmadeleineの簡単なデザート)5000円 定員となりました(7/8)

受け付けは7月7日(土)pm20時からです。※募集スタートしています
メール(madeleine.to@jcom.home.ne.jp)かFAX(042-207-9711)でお願いします。

マドレーヌお菓子教室へのアクセスは「お菓子教室案内」にアクセスをリンクしてありますのでご一読ください。

※受付開始は7月7日(土)夜20:00以降です。返信は間違いの無いように翌日以降いたします。
48時間を過ぎても返信が無い場合はお手数ですがお電話かtwitterの教室アカウント(@made_lesson)にメンション下さい。


【ご予約方法】

■予約方法
タイトルを「お話会参加」として/講習希望日(できれば第二希望までおねがいします)/お名前/をメール
( madeleine.to@jcom.home.ne.jp )かFAX(0422079711)でお知らせください。
返信をお返しした時点でご予約は完了です。

※今回各クラス10名までです。キャンセルは早めにお知らせください。
※48時間以内に返信が無い場合はお手数ですがお電話ください。




# by made-sato | 2018-07-07 20:00 | 教室日程info

2018年5月と6月の教室報告

※2018年7月のお菓子教室募集しています。こちらご確認ください。
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遅くなりましたが、5月と6月の教室報告です。
5月はすべての講習会でレモンパイを作りました。
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一番最後のクラスで、パイストーンの敷き込みをレクチャーし忘れてしまいインスタグラムにアップしておきましたがブログにも載せます。インスタグラムは@sato_madeというアカウントです。無料のインスタグラムアプリをダウンロードすればどなたでもご覧いただけます。
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教室ではお話ししましたが、レモンパイは浅草の名店レモンパイ洋菓子店が好きで、ですが合羽橋道具街に出かけるときは朝が早いのでめったに食べることができないのでした。レモンパイにはたくさん作り方があります。アメリカンパイ方式だと水分を多く使いとても甘い。ヨーロッパの方ではサブレ生地を使ったり、上のクリームが生クリームになったり薄めのイタリアンメレンゲになったりします。自分の好みというところから味を導き出すと、私の場合はパイという意味からも、日本の洋菓子店のレモンパイが一番好きです。皆様はいかがですか?

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6月の最初はモカバタークリームのカップケーキと米粉のクッキーでした。このケーキは生クリームで作るためしっとりしていてくどさがありません。生クリームはバターができるので、バターを使っていないとは言えないと思いますが、バターになる一歩手前のホイップを用いることで、独特の生地感を作ることができます。マドレーヌっぽいお菓子でも、この製法で作ることがあるんですよ。そこにコーヒーシロップと塩味のモカバタークリームでモカ尽くし。最高においしいイギリスのティータイムのお菓子です。米粉のクッキーはあくまで薄力粉の代わりに米粉を使いました。サブレ感があり、少しボーロに似た感じになります。流行のグルテンフリーですね。
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これはムースオマンデリンとチュイールダンテルです。本にも載せたみかん缶を使うムースケーキ。35%~36%の生クリームを使わないとまるで味が違うものになるという、簡単ではありますがそんなデリケートさもあるお菓子です。すっごく美味しいので、本に載っていますからぜひ作ってみてください。
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教室ではスクエアとプチガトーに仕上げるレクチャーをしました。ダンテルは上に乗ったクッキー状のものです。これも美味しいしかっこいいんですよ。
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ミロワールフランボワはスーパーで手に入る冷凍の木苺を使うので簡単に作れます。周囲の生地の模様作りなど合わせてのレクチャーです。あとメレンゲのお菓子リスのお気に入りもやりました。
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ミロワールは鏡の意味で、上にツヤっと赤いジュレが乗ります。お持ち帰りはムースフィルムですが、セルクルも使いました。楽しかったですね。リスも美味しかったですね。

どうぞたくさん作ってください。なかなかブログ更新しなくて反省しています。
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さて、様々なご縁、偶然とは思えないたくさんの出来事があり、ぷりんちゃんの弟として新たに猫を迎えることになりました。

10日からトライアルして、ぷーと打ち解けて仲良くなれそうな気配になりましたので26日の大安吉日に正式にお迎えします。佐藤まふぃんです。

ハンスフィッシャーの”こねこのぴっち”という大好きな絵本に出てきそうな白黒猫です。性格はぷーと正反対のようで、だからなのかとても相性が良いように感じています。皆様どうぞよろしくお願いします。








# by made-sato | 2018-06-25 15:43 | 教室で作ったお菓子