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マドレーヌの日誌~depuis1999~

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小さなケーキ屋さんを始めたい人のためのお話会(募集スタートしています)

※この記事は7月7日(土)pm20時までトップに表示されます。2018年8月のお話会の募集告知です(受付は7日土曜日20時からです)✳︎募集スタートしています
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例年通り8月のお菓子教室はお休みですが、その間を利用して「小さなケーキ屋さんを始めたい人のためのお話会」を開いてみようと思いました。19年間細々と身の丈の菓子屋(通販・卸し・商品開発・教室・委託販売・書籍・レシピ開発・ぷりん屋)をマイペースで続けてきた私の”お菓子の仕事を生活に沿わせる”やり方をお話ししつつ、それぞれの皆様の理想を現実にするための道の作り方など具体的にやり取りしたいと思います。経営などという言葉は用いませんので安心してのんびりご参加ください。

お話会にはお弁当とおやつが付きます。
8日(水)は丸山しのさんのお弁当とmadeleineの簡単なデザート
22日(水)はサモサ・ティモケ 北村朋子さんのインド風なお弁当とmadeleineの簡単なデザート

A:8月8日(水)お話会11時~13時頃まで(丸山しのさんのお弁当とmadeleineの簡単なデザート付き)5000円 定員となりました(7/8)

B:8月22日(水)お話会11時~13時頃まで(サモサ・ティモケ 北村朋子さんのインド風なお弁当とmadeleineの簡単なデザート)5000円 定員となりました(7/8)

受け付けは7月7日(土)pm20時からです。※募集スタートしています
メール(madeleine.to@jcom.home.ne.jp)かFAX(042-207-9711)でお願いします。

マドレーヌお菓子教室へのアクセスは「お菓子教室案内」にアクセスをリンクしてありますのでご一読ください。

※受付開始は7月7日(土)夜20:00以降です。返信は間違いの無いように翌日以降いたします。
48時間を過ぎても返信が無い場合はお手数ですがお電話かtwitterの教室アカウント(@made_lesson)にメンション下さい。


【ご予約方法】

■予約方法
タイトルを「お話会参加」として/講習希望日(できれば第二希望までおねがいします)/お名前/をメール
( madeleine.to@jcom.home.ne.jp )かFAX(0422079711)でお知らせください。
返信をお返しした時点でご予約は完了です。

※今回各クラス10名までです。キャンセルは早めにお知らせください。
※48時間以内に返信が無い場合はお手数ですがお電話ください。




# by made-sato | 2018-07-07 20:00 | 教室日程info

2018年5月と6月の教室報告

※2018年7月のお菓子教室募集しています。こちらご確認ください。
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遅くなりましたが、5月と6月の教室報告です。
5月はすべての講習会でレモンパイを作りました。
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一番最後のクラスで、パイストーンの敷き込みをレクチャーし忘れてしまいインスタグラムにアップしておきましたがブログにも載せます。インスタグラムは@sato_madeというアカウントです。無料のインスタグラムアプリをダウンロードすればどなたでもご覧いただけます。
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教室ではお話ししましたが、レモンパイは浅草の名店レモンパイ洋菓子店が好きで、ですが合羽橋道具街に出かけるときは朝が早いのでめったに食べることができないのでした。レモンパイにはたくさん作り方があります。アメリカンパイ方式だと水分を多く使いとても甘い。ヨーロッパの方ではサブレ生地を使ったり、上のクリームが生クリームになったり薄めのイタリアンメレンゲになったりします。自分の好みというところから味を導き出すと、私の場合はパイという意味からも、日本の洋菓子店のレモンパイが一番好きです。皆様はいかがですか?

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6月の最初はモカバタークリームのカップケーキと米粉のクッキーでした。このケーキは生クリームで作るためしっとりしていてくどさがありません。生クリームはバターができるので、バターを使っていないとは言えないと思いますが、バターになる一歩手前のホイップを用いることで、独特の生地感を作ることができます。マドレーヌっぽいお菓子でも、この製法で作ることがあるんですよ。そこにコーヒーシロップと塩味のモカバタークリームでモカ尽くし。最高においしいイギリスのティータイムのお菓子です。米粉のクッキーはあくまで薄力粉の代わりに米粉を使いました。サブレ感があり、少しボーロに似た感じになります。流行のグルテンフリーですね。
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これはムースオマンデリンとチュイールダンテルです。本にも載せたみかん缶を使うムースケーキ。35%~36%の生クリームを使わないとまるで味が違うものになるという、簡単ではありますがそんなデリケートさもあるお菓子です。すっごく美味しいので、本に載っていますからぜひ作ってみてください。
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教室ではスクエアとプチガトーに仕上げるレクチャーをしました。ダンテルは上に乗ったクッキー状のものです。これも美味しいしかっこいいんですよ。
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ミロワールフランボワはスーパーで手に入る冷凍の木苺を使うので簡単に作れます。周囲の生地の模様作りなど合わせてのレクチャーです。あとメレンゲのお菓子リスのお気に入りもやりました。
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ミロワールは鏡の意味で、上にツヤっと赤いジュレが乗ります。お持ち帰りはムースフィルムですが、セルクルも使いました。楽しかったですね。リスも美味しかったですね。

どうぞたくさん作ってください。なかなかブログ更新しなくて反省しています。
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さて、様々なご縁、偶然とは思えないたくさんの出来事があり、ぷりんちゃんの弟として新たに猫を迎えることになりました。

10日からトライアルして、ぷーと打ち解けて仲良くなれそうな気配になりましたので26日の大安吉日に正式にお迎えします。佐藤まふぃんです。

ハンスフィッシャーの”こねこのぴっち”という大好きな絵本に出てきそうな白黒猫です。性格はぷーと正反対のようで、だからなのかとても相性が良いように感じています。皆様どうぞよろしくお願いします。








# by made-sato | 2018-06-25 15:43 | 教室で作ったお菓子

2018年7月のお菓子教室告知(受付はじまりました)

※この記事は6月8日(金)pm20時までトップに表示されます。2018年7月のお菓子教室募集告知です(受付は8日金曜日20時からです)受付スタートしています
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A:7月11日(水)(再講習)定員(調整不可)モカバターカップケーキと米粉のクッキー10名前後5000円モカ尽くしのカップケーキに米粉を使用したクッキー(卵とバター使用)の組み合わせです。先月1回のみの初講習だったのでリクエスト講習です。

B:7月18日(水)(再講習)定員(調整不可)…newレモンシフォンとレモンカード10名前後5000円/酸味を割り増しした少しだけ新しいレモンシフォンをやります。レモンカードは簡単な一口デザートとしてもご紹介します。ぜひどうぞ。

C:7月25日(水)(再講習)定員(調整不可)…くるみとイチジクのバターケーキとお抹茶ゼリー10名前後5000円/本にも載せたくるみとイチジクのバターケーキを講習会で実際に作りますので試食を兼ねてぜひご参加ください。季節にぴったりのお抹茶ゼリーは抹茶パフェの具材としても好相性です。


受け付けは6月8日(金)pm20時からです。※受付スタートしています
メール(madeleine.to@jcom.home.ne.jp)かFAX(042-207-9711)でお願いします。

マドレーヌお菓子教室が初めての方は先に「お菓子教室案内」をご一読ください。

※受付開始は6月8日(金)夜20:00以降です。返信は間違いの無いように翌日以降いたします。
48時間を過ぎても返信が無い場合はお手数ですがお電話かtwitterの教室アカウント(@made_lesson)にメンション下さい。


【ご予約方法】

1:すでに登録済の方
ご予約の際はタイトルを「教室予約」として/講習日とメニュー/お名前/をメール
( madeleine.to@jcom.home.ne.jp )かFAX(0422079711)でお知らせください。
返信をお返しした時点でご予約は完了です。

2:新規登録希望の方
新規の方はタイトルを「新規登録希望」と書いてください。文面に/講習日とメニュー/お名前/ご住所(郵便番号も)/お電話番号/ご職業/お知らせください。後日案内ハガキを郵送します。初回のみ手数料500円かかり当日講習費と一緒に申し受けます。2回目以降は1の予約方法でご予約ください。

3:ビジター参加希望の方
ビジター参加の方はタイトルを「ビジター参加希望」と書いてください。文面に/講習日とメニュー/お名前/ご住所(郵便番号も)/お電話番号/ご職業/お知らせください(ハガキ等の連絡はありません)。講習費にプラス500円頂戴します(当日新規登録に変更も可能です)。ビジターの方はご予約の際毎回ご住所等お知らせいただきます。

※48時間以内に返信が無い場合はお手数ですがお電話ください。

※”初講習”は過去に一度もやっていないお菓子の講習会です。”再講習”は過去に何度かやっている講習会のことです。

※過去お菓子教室メニューの画像はこちらをご覧ください。ブログのカテゴリ、”教室で作ったお菓子”でも一部ご覧いただけます。


# by made-sato | 2018-06-04 14:47 | 教室日程info

2018年6月の教室メニュー告知(受付始まりました)

※この記事は5月8日(火)pm20時までトップに表示されます。2018年6月のお菓子教室募集告知です(受付は8日火曜日20時からです)現在受付中です
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A:6月6日(水)モカバターカップケーキと米粉のクッキー(バターと卵使用(初講習)定員(調整不可)4500円(10名以下5000円)モカ尽くしのカップケーキに米粉を使用したクッキー(卵とバター使用)の組み合わせです。

B:6月13日(水)ムースオマンダリン
とチュイールダンテル(再講習)あと3席…10名前後5000円/本にも載せましたミカンのムースケーキの素敵バージョンです。ダンテルは飾りにもなる薄焼きクッキーでデモンストレーションのみ。

C:6月20日(水)ミロワールフランボワとリスのお気に入り
(再講習)定員
10名前後5000円/材料に無理がなく、簡単に作れるのに本格的な木苺のムースケーキです。メレンゲのお菓子であるリスのお気に入りはデモンストレーションのみ。


受け付けは5月9日(水)pm20時からです。現在受付中です。
メール(madeleine.to@jcom.home.ne.jp)かFAX(042-207-9711)でお願いします。

マドレーヌお菓子教室が初めての方は先に「お菓子教室案内」をご一読ください。

※受付開始は5月8日(火)夜20:00以降です。返信は間違いの無いように翌日以降いたします。
48時間を過ぎても返信が無い場合はお手数ですがお電話かtwitterの教室アカウント(@made_lesson)にメンション下さい。


【ご予約方法】

1:すでに登録済の方
ご予約の際はタイトルを「教室予約」として/講習日とメニュー/お名前/をメール
( madeleine.to@jcom.home.ne.jp )かFAX(0422079711)でお知らせください。
返信をお返しした時点でご予約は完了です。

2:新規登録希望の方
新規の方はタイトルを「新規登録希望」と書いてください。文面に/講習日とメニュー/お名前/ご住所(郵便番号も)/お電話番号/ご職業/お知らせください。後日案内ハガキを郵送します。初回のみ手数料500円かかり当日講習費と一緒に申し受けます。2回目以降は1の予約方法でご予約ください。

3:ビジター参加希望の方
ビジター参加の方はタイトルを「ビジター参加希望」と書いてください。文面に/講習日とメニュー/お名前/ご住所(郵便番号も)/お電話番号/ご職業/お知らせください(ハガキ等の連絡はありません)。講習費にプラス500円頂戴します(当日新規登録に変更も可能です)。ビジターの方はご予約の際毎回ご住所等お知らせいただきます。

※48時間以内に返信が無い場合はお手数ですがお電話ください。

※”初講習”は過去に一度もやっていないお菓子の講習会です。”再講習”は過去に何度かやっている講習会のことです。

※過去お菓子教室メニューの画像はこちらをご覧ください。ブログのカテゴリ、”教室で作ったお菓子”でも一部ご覧いただけます。


# by made-sato | 2018-05-03 21:01 | 教室日程info

2018年4月の教室報告

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4月は花粉症がスギからヒノキに変わり、ほんの少しラクでした。教室ではシュヴァツヴェルダーキルシュトルテを作りました。
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これはさくらんぼで作るキルシュワッサーの名産地のお菓子で、クリームにお酒がたっぷり効いています。チェリーはダークチェリーを使ってもサワーチェリーを使ってもよく、お酒を控えると味の決め手が無いので、チョコクリームを合わせることもあるお菓子です。ちなみに、教室のこれはイチゴにするとまた超美味しく別のお菓子になります。
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陸続きのヨーロッパでは美味しいものは伝わるのでフランスにもイギリスにもアメリカまでもこのお菓子に似たものはあります。ほぼ黒い森のケーキとか言われます。フォレノワール。シュヴァツヴェルダーが暗い森とかいう意味で、スポンジがココアなので、イメージがそうなんでしょうね。
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一番下にミュルプタイクというクッキー生地が使われて、フンワリにサクッが加わって絶妙な美味しさを醸し出します。オーストリアやドイツのお菓子にはこの手法は多く、専門店でこれを略してない店は本場に近い店と思って良いです。
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今回の生地と縦ロールにしたのは私の考えです。やっぱり美味しく無いと作り続けてもらえないので、伝統をそのまんまで伝えないこともあります。
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イチゴの時はこうします。アンビベのシロップはクレームドフレーズか水シロップ。
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木苺と杏のミックスジャムを塗ったミュルプタイクにロールして組み立てます。どうぞたくさん作ってくださいね😊
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今回のメニュー再講習きっかけの仁奈ちゃんがフランスから遊びに来てくれました。こんなに小さくてまだお喋りも出来ないのにフランスで頑張るママを優しくサポートして守っています。大きくなるのはきっとあっという間だし、これから楽しみですね😊私も飛行機が怖くなければフランス行きたいけどあと2年は天冲殺なのでじっとする予定です。
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夏に向けて、エアコン洗浄しました。
毎年やる必要はなく、冷房と除湿を付けた後は一度切ってから空気清浄を30分回せば大丈夫だそうです。シンプルなエアコンのほうがお得らしい。
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そして教室ラストは今回はお子さん参加オーケーなレッスンやりました。結局大人のみ。お子さんは次々と病気でお休みでした。またいつか😊
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うさぎサブレとスマイルショートブレッドとバナナブレッドです。バナナブレッドは森村桂さんの魔法の枯れた粉がある日個人的に理解できた話などしました。子供の頃は分からなかったことが、勉強して経験を積んである日ふとわかる。これが本当に楽しいです。グレーテルのかまどは時々見ますが、森村桂さんの時は私やらせて欲しいなと思ったり(もうやったかな?)、それくらいあの方の起こしたラフに作るお菓子ブーム夢があって楽しくて好きでした。

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たくさんの笑顔笑顔😊いつも笑っていきましょう!
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春も終わりが近くなり、暑い日も増えました。ぷーはぷりんボックリ(松ぼっくりのぼっくりはふぐりのことなんだそうです)丸見えでぐーぐー所構わず寝ています。

グラチアネイル さんが仔猫を保護して、最近それを見るのか楽しみでなりません。幸せに飼ってくれる人がお母さん猫含めて見つかりますように祈る日々。

花粉症もあるし気も上がるしで春は毎回大変ですが、過ぎるのは少し寂しいです。





# by made-sato | 2018-04-30 17:17 | 教室で作ったお菓子